Issue des leviers de gestion Sofitel (57 pages, 2008) et des travaux de Bernard Seller en gestion boulangère. Chaque étape produit un livrable concret.
Appel ou visio de découverte. Je présente la méthodologie, vous exprimez vos problèmes ressentis. Nous validons ensemble le périmètre : type d'établissement, services proposés, pays, taille.
Visite de l'établissement. Observation du service, de la production, de l'organisation. Récupération des pièces : factures fournisseurs, fiches de paie, inventaires, cartes. Prise de photos.
Traitement dans le fichier maître AUDIT_MASTER v2.1 — 18 onglets, 993 formules auditées, 0 erreur. Chaque donnée saisie déclenche une cascade de calculs automatiques.
À partir du diagnostic, je rédige trois niveaux de recommandations, chiffrées et priorisées par impact.
Réunion de présentation (1 à 2 heures). Remise du rapport complet (.docx) et d'un tableau de bord Excel simplifié pour piloter mensuellement. Option de suivi mensuel pour sécuriser la mise en œuvre.
Quatre règles issues de la méthodologie Sofitel pour construire une carte qui convertit et qui marge.
Le rapport entre le prix le plus haut et le plus bas d'une gamme doit se situer entre 2,5 et 3.
Trois tiers (bas, milieu, haut). Le nombre de plats médians = somme des plats en zones basse et haute.
IRP = PMD ÷ PMO, idéal entre 0,9 et 1,0. Hors zone = ajustement à prévoir.
Promouvoir les plats à forte marge dans la zone de prix médiane — celle que le client choisit en priorité.
18 onglets interconnectés, 993 formules auditées, scoring diagnostic automatique. Vous remplissez un seul onglet — tout le reste se calcule.
Le formulaire standardise la collecte en amont. Le rapport d'audit type (.docx) garantit un livrable professionnel, structuré, prêt à être présenté à vos associés ou votre banque.
Un premier échange gratuit pour évaluer si la méthode est adaptée à votre établissement.
